大董在上海、北京、深圳，和美食文化大家苏州华永根先生共同举办了大董今秋品鉴会。其中华永根先生携“江南雅厨大师工作室”奉飨两道惊艳菜品“三秃”和“三白”。“三秃”是当天剥出的阳澄湖大闸蟹的蟹黄和蟹膏炒鲃鱼肝。“三白”是蟹白肉、虾白肉、鱼白肉。三白素雅鲜美。
下文是美食家@沈宏非 先生的即席演说，出口成章，蔚为大观。
经@沈宏非 先生同意，发此，和大家共享。
“三秃”说了两场，已经说没词儿了，说秃了。其实第二场就打算说说“三白”，但是黑蜀黍陈晓卿在场，为了顾及他的感受，也没说成。今晚不一样，皮肤白的人多，不仅女士个个都白，而且男士也白，比如翁总（上海甬府老板，翁拥军先生），宽总（赵子云，一大口美食创始人，美食家）。
“三白”用到的食材，鲜美，应季，贵重，这些都是题中应有之义，就不多说了，主要说一说“色”。
白色是一种包含光谱中所有可见光的颜色，又称“无色相”，很厉害，也很难对付。在中式传统美学里，白色很玄。比如，书法是墨的艺术，黑的艺术，但绝对离不开白，所谓“计白当黑”。把菜做得满盘皆白，是难度很高的技艺。苏州菜里的白什盆，老北京菜里的糟熘三白，都是“白菜”的杰出代表。大董对此也是情有独钟，时不时的就会给我们带来一个“白色惊喜”。他以前做过的白巧克力盘，白盘之中竟然布置了多重色阶的白色，很不容易。这次华永根先生的大厨做的“三白”，也有三种以上不同的白色，而且，虽然是西式色拉做法和呈现，但仍保留了中式的复合味。非常高级。
子夏问孔子：诗经里的“巧笑倩兮，美目盼兮，素以为绚”是什么意思，孔子只答了四个字：“绘事后素”。借用毛主席的话来说，就是“一张白纸，好画最新最美的图画”。尽管孔子志不在此，但这也充分说明了白色的强大功能，即它不仅是诸色的总和，更是五彩得以缤纷的必须基础，“素以为绚”。“三白”上桌后，这事才完成了一半，另一半，就要让吃它的人，用口腔和心的感受让它“炫”起来。
说到最后突然想起来，华会长有一个很厉害的苏州老乡，大约180年前写了一本提到多种苏州美食的书《浮生六记》，也姓沈，比我牛的是，那位沈先生，人家字三白。谢谢大家。
大董与华永根先生 沈宏非先生 以及大董公司领导们
陈晓卿先生 大董先生 徐小平先生 沈宏非先生
徐小平老师和沈宏非老师的风趣合影
北京 大咖云集的品鉴晚宴
晚宴中的“三白”精彩呈现
苏州传统特色美食——白什盘
美食家 华永根先生
贝壳邂逅白芝士巧克力
大董 深圳湾万象城店
大懂 深圳湾万象城店
大董 深圳湾万象城店
大董 深圳湾万象城店
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
